Recetarios
Ingredientes, cantidades, mise en place, técnicas, tiempos, temperaturas, emplatado, merma y estado final.
VICA
Chef Architect System
Visual Instruction Culinary Architecture
Un lenguaje visual para aprender, ejecutar y estandarizar gastronomía.
VICA es la arquitectura visual de Chef Architect System dentro de Gastronomy Intelligence. Convierte recetas, procesos, videos, prácticas, evaluaciones y operaciones gastronómicas en instrucciones visuales claras, consistentes y ejecutables.
Chef Architect System
└── VICA
Visual Instruction Culinary Architecture
Patrón canónico
[ENTIDAD] [ACCIÓN] [PARÁMETRO...] → [RESULTADO O DESTINO]
🍅 ╱ 10 mm → ■■■
Cortar tomate en cubos de 10 milímetros.
🍋 ∿↓ 25 ml → ∪
Verter 25 mililitros de limón al bowl.
∪ ↻ x10 → ≋
Mezclar el contenido del bowl diez movimientos hasta lograr mezcla uniforme.
Metodologia
Chef Architect System
Chef Architect System estructura cómo se diseña, enseña, opera y evalúa el conocimiento gastronómico. Su objetivo es formar personas capaces de entender una cocina como un sistema: ingredientes, herramientas, tiempos, técnicas, costos, higiene, operación, servicio y resultados.
Dentro de este sistema, VICA funciona como la arquitectura visual que permite representar instrucciones gastronómicas sin depender exclusivamente de texto largo. No sustituye al instructor, pero hace visible el proceso.
Arquitectura Visual de Instrucción Culinaria
Qué es VICA
VICA significa Visual Instruction Culinary Architecture. Es una arquitectura visual diseñada para representar acciones, ingredientes, técnicas, tiempos, temperaturas, cantidades, estados, riesgos, validaciones y secuencias dentro de la gastronomía.
VICA no es decoración. Es una gramática visual para convertir procesos gastronómicos en instrucciones más rápidas de leer, más fáciles de recordar y más consistentes de ejecutar.
Cómo se lee
Cómo se lee VICA
Cada línea debe tener una acción principal. La lectura corre de izquierda a derecha: entidad, acción, parámetro y resultado o destino.
🍅╱10 mm→■■■
Cortar tomate en cubos de 10 milímetros.
🍋∿↓25 ml→∪
Verter 25 mililitros de limón al bowl.
∪↻x10→≋
Mezclar el contenido del bowl diez movimientos hasta lograr mezcla uniforme.
∪❄15 min
Enfriar el contenido durante quince minutos.
Regla principal
Una línea, una acción
Si una línea tiene demasiadas acciones, deja de ser clara. VICA reduce errores al separar procesos complejos en pasos ejecutables y verificables.
1
Una línea, una acción principal.
2
Toda acción debe tener una entidad explícita.
3
Toda cifra debe incluir medida y unidad.
4
+ agrupa entidades; no significa mezclar.
5
→ indica resultado o destino; nunca significa siguiente paso.
6
La secuencia se expresa por orden vertical, tiempo o nodos.
7
El color nunca debe ser la única diferencia.
8
Todo símbolo requiere alternativa textual y etiqueta de voz.
9
Los riesgos se vinculan con señalización oficial; VICA no la redibuja.
10
El SVG final validado debe prevalecer sobre el prototipo Unicode.
Dónde se usa
VICA vive en todo el ecosistema Gastronomy
Videos
Marcas de tiempo, paso activo, pausa, herramienta activa, seguridad, error común, resultado esperado y evidencia.
Routes
Habilidades, pasos de lección, técnicas, evaluaciones, evidencias y checkpoints de aprendizaje.
Campus
Prácticas, materiales, laboratorios, estado de clase, entregables, evaluaciones y avance.
Founders
Checklists, meta de proyecto, costeo inicial, operación, permisos y lanzamiento.
Space
Estaciones, talleres, laboratorio, cupos, asistencia, práctica presencial, validación y limpieza.
Business Health
Recetas, gramajes, costos, inventario, compras, apertura, cierre, evidencias, permisos y riesgos.
Jobs
Habilidades verificadas, competencias, evidencias, certificaciones y match talento-empresa.
Integración preparada
Módulos listos para recibir VICA
routes
Routes
Representa habilidades, pasos de lección, técnicas, evaluaciones, evidencias y checkpoints.
LeccionesPasosTecnicasEvaluacionesCertificados
routebites
RouteBites
Resume microacciones, retos, tiempos, herramientas, errores comunes y evidencia rápida.
MicroacciónRetoTiempoEvidenciaRepetición
campus
Campus
Ayuda a grupos, docentes y alumnos a reconocer prácticas, materiales, entregables y evaluaciones.
PracticasMaterialesLaboratoriosEvaluacionesAvance
founders
Founders
Convierte checklists, apertura, costeo, permisos y lanzamiento en flujos visuales.
Meta de proyectoDark kitchenFood truckRestaurante pequeño
space
Space
Guía estaciones, talleres, laboratorio, práctica presencial, validación, asistencia y limpieza.
TalleresLaboratoriosCuposAsistenciaLimpieza posterior
health
Business Health
Representa recetas, gramajes, costos, inventario, compras, evidencias, alertas, permisos y riesgos.
RecetasHealth KitsComplianceOperationsHealth Score
jobs
Jobs
Visualiza habilidades verificadas, competencias, evidencias, certificaciones y match talento-empresa.
HabilidadesCompetenciasEvidenciasPuestos
videos
Videos
Permite marcas de tiempo, paso activo, pausa, repetición, seguridad y resultado esperado.
CuesWebVTT futuroOverlayEvidencia requerida
recipes
Recetarios
Transforma ingredientes, cantidades, mise en place, técnicas, tiempos y estado final en lectura visual.
IngredientesCantidadesGramajesEmplatadoMerma
Léxico candidato
Símbolos base
→ResultadoSintaxis+GrupoSintaxis≋LavarAcciones✦LimpiarAcciones◎DesinfectarAcciones⌒PelarAcciones╱CortarAcciones⋰PicarAcciones▭RebanarAcciones↓AgregarAcciones∿↓VerterAcciones↻MezclarAcciones⚖PesarAcciones❄EnfriarAcciones⊙RevisarAccionesgPesoParámetrosmlVolumenParámetrosminTiempoParámetros°CTemperaturaParámetros○CrudoEstados≋UniformeEstados✓ListoEstados■■■CubosResultados de corte▪▪▪Picado finoResultados de corte◇IngredienteEntidades∪BowlEntidades!AlertaSeguridad
Receta visual demo
Pico de gallo base
Receta demo para probar lectura visual: ingredientes, cortes, mezcla, reposo y revisión final.
4 porciones20 min
1
ingredients
Pesar tomate.
🍅 ⚖ 300 g
Pesar 300 gramos de tomate.
2
ingredients
Pesar cebolla.
🧅 ⚖ 50 g
Pesar 50 gramos de cebolla.
3
prep
Cortar tomate en cubos de 10 mm.
Resultado: Cubos regulares.
🍅╱10 mm→■■■
Cortar tomate en cubos de 10 milímetros.
4
prep
Cortar chile en picado fino.
🌶 ╱ 3 mm → ▪▪▪
Cortar chile en picado fino de 3 milímetros.
5
mix
Agregar vegetales al bowl.
🍅 + 🧅 + 🌶 + 🌿 ↓ → ∪
Agregar tomate, cebolla, chile y cilantro al bowl.
6
mix
Verter jugo de limón.
🍋∿↓25 ml→∪
Verter 25 mililitros de limón al bowl.
7
mix
Mezclar diez movimientos.
Resultado: Mezcla uniforme.
∪↻x10→≋
Mezclar el contenido del bowl diez movimientos hasta lograr mezcla uniforme.
8
rest
Enfriar quince minutos.
∪❄15 min
Enfriar el contenido durante quince minutos.
9
check
Revisar que este uniforme y listo.
Resultado: Listo para servicio.
∪⊙≋→✓
Revisar que la mezcla este uniforme y lista.
Video demo
VICA también puede vivir sobre video
Cada cue puede sincronizar una expresión VICA con un fragmento de video y preparar una pista equivalente de texto para accesibilidad.
00:00
Preparar estación
▱ ↔ → ✦
Preparar y limpiar estación de trabajo.
00:20
Pesar tomate
🍅 ⚖ 300 g
Pesar 300 gramos de tomate.
00:45
Cortar tomate
🍅╱10 mm→■■■
Cortar tomate en cubos de 10 milímetros.
01:30
Mezclar
∪↻x10→≋
Mezclar el contenido del bowl diez movimientos hasta lograr mezcla uniforme.
02:00
Revisar
∪⊙≋→✓
Revisar que la mezcla este uniforme y lista.
VICA acompaña. No reemplaza.
VICA no sustituye capacitación, supervisión, normas oficiales, protocolos de seguridad, inocuidad, señalización obligatoria ni requisitos legales. Su función es hacer más clara la comunicación visual dentro del aprendizaje y la operación gastronómica.
Habilidades visuales
Routes
Corte en cubos base
◇╱■■■⊙
Foto o video de corte regular con medida visible.
Space
Mise en place visual
✦◇∪✓
Estación preparada antes de iniciar práctica.
Business Health
Ficha técnica lista
⚖mlmin⊙
Receta con gramajes, costo y resultado validado.