Dato oficial
Base gastronómica 7225
2,197
unidades económicas
Unidades de servicios de preparación de alimentos y bebidas registradas para Ensenada.
Ver fuente y cálculoInformación territorial · México
Observatorio gastronómico.
Compara señales de estructura, talento y costos con cobertura y metodología visibles.
Corte editorial: 25 de julio de 2026
Municipio seleccionado · Ensenada, Baja California
Los establecimientos usan cobertura de municipio. Salario, fuerza laboral y formalidad usan Baja California porque ENOE no ofrece esta lectura con representatividad municipal.
Referencia estatal
Salario de cocineros
$8,846
MXN mensuales · referencia estatal
Promedio mensual estimado por ENOE para la ocupación Cocineros en Baja California.
Ver fuente y cálculoReferencia estatal
Fuerza laboral de cocineros
12,580
personas estimadas · referencia estatal
Población ocupada estimada como Cocineros en Baja California.
Ver fuente y cálculoReferencia estatal
Formalidad laboral
65.9%
cocineros con empleo formal · referencia estatal
Proporción estimada de empleo formal dentro de la ocupación Cocineros en Baja California.
Ver fuente y cálculoDato oficial
Presión sectorial de precios
5.4%
variación anual · referencia nacional
Variación anual del INPP para servicios de alojamiento temporal y preparación de alimentos y bebidas.
Ver fuente y cálculoEstimación GI
Presión de costos GI
2.1%
proxy anual · referencia nacional
Proxy para activar una revisión de recetas, compras, precios y márgenes con datos propios.
Ver fuente y cálculoMarco GI
Retención y rotación
Línea base pendiente
GI Restaurant Score · Personas
Marco para levantar una tasa real de bajas, permanencia, vacantes abiertas y tiempo de cobertura con negocios participantes.
Ver fuente y cálculoMarco GI
Desempeño de cocina
Línea base pendiente
GI Kitchen Score · v1.0
Marco de futura medición para preparación, flujo, inocuidad, consistencia, capacidad y control.
Ver fuente y cálculoMetodología y trazabilidad · Ensenada
Cada número debe decir de dónde viene.
Base gastronómica 7225
Dato oficialMayo de 2026Cobertura: Municipio
Conteo de unidades económicas de la rama SCIAN 7225 en DENUE. Incluye restaurantes y otros servicios de preparación de alimentos y bebidas; no equivale a licencias vigentes, ventas, calidad ni aperturas netas.
Salario de cocineros
Referencia estatal2026-T1Cobertura: Baja California
La ENOE no tiene representatividad municipal para esta lectura. Por eso Ensenada usa la referencia de Baja California. Data México advierte que los salarios de esta ocupación tienen baja precisión estadística; sirven como contexto, no para fijar una oferta individual.
Fuerza laboral de cocineros
Referencia estatal2026-T1Cobertura: Baja California
Estimación trimestral de ENOE publicada por Data México. No representa el número de vacantes ni permite atribuir toda la fuerza laboral al municipio seleccionado.
Formalidad laboral
Referencia estatal2026-T1Cobertura: Baja California
Cálculo GI trazable: (fuerza laboral total − fuerza laboral informal) ÷ fuerza laboral total. Usa estimaciones ENOE estatales y no sustituye registros administrativos, tasas de rotación ni una encuesta del establecimiento.
Presión sectorial de precios
Dato oficialJunio de 2026Cobertura: México
Referencia nacional del INPP de junio de 2026. Permite observar presión sectorial, pero no describe por sí sola la inflación de un menú, ciudad, proveedor o tipo de restaurante.
Presión de costos GI
Estimación GIJunio de 2026Cobertura: México
Promedio ponderado GI con variaciones anuales del INPP de junio de 2026: 50% industria alimentaria (−1.04%), 15% bebidas y tabaco (4.60%) y 35% servicios de alojamiento y preparación de alimentos (5.40%). Resultado sin redondear: 2.06%. Los pesos son una hipótesis operativa, no una canasta oficial territorial.
Retención y rotación
Marco GISin medición territorialCobertura: Ensenada
No existe una serie pública municipal comparable de rotación restaurantera. Antes de emitir un resultado se requiere una muestra declarada, plantilla promedio, altas, bajas, periodo, tipo de puesto y reglas de confidencialidad. No se convierte informalidad o vacantes visibles en una tasa de rotación.
Desempeño de cocina
Marco GISin medición territorialCobertura: Ensenada
La metodología GI Kitchen Score v1.0 ya publica rúbrica, ponderaciones, evidencia y reglas críticas. Este observatorio todavía no cuenta con una muestra territorial de cocinas evaluadas bajo la misma versión, periodo y modalidad; por eso no emite una cifra. No sustituye NOM-251, HACCP ni verificaciones oficiales.
Fuentes de Ensenada
Base pública, método visible.
Los marcos GI se muestran únicamente donde falta una medición comparable; no se publican puntuaciones sin línea base.
Data México · DENUE rama 7225 · Ensenada2,197 unidades económicas de servicios de preparación de alimentos y bebidas; corte mayo de 2026.Data México · ENOE · Cocineros en Baja CaliforniaReferencia estatal 2026-T1. Data México advierte baja precisión estadística para salarios de esta ocupación.Data México · ENOE · Formalidad de cocineros en Baja CaliforniaDistribución estatal estimada por ENOE entre empleo formal e informal para la ocupación Cocineros.INEGI · INPP junio de 2026Variaciones anuales de industria alimentaria, bebidas y servicios de alojamiento y preparación de alimentos.GI Restaurant Score · metodología GI v1.0Metodología y ponderaciones públicas. Este observatorio aún no cuenta con levantamiento local suficiente para emitir una medición territorial.GI Kitchen Score · metodología GI v1.0Metodología pública para inocuidad, estandarización, flujo, rendimiento, personas y control. La línea base territorial sigue pendiente.
Indicador propuesto de precios de productos fermentados
Indicador propuesto para comparar precios de productos fermentados con artículos equivalentes. No existe aún una muestra validada.
Abrir indicadorIndicador propuesto de insumos críticos para fermentación
Indicador para seguir precio y disponibilidad de sal, recipientes, cultivos y medición. Aún no hay serie local comparable.
Abrir indicadorIndicador propuesto de uso de fermentos en menús
Indicador diseñado para medir presencia de fermentos en menús mediante una muestra repetible. La línea base todavía no ha sido levantada.
Abrir indicadorIndicador propuesto de interés por bebidas fermentadas
Indicador propuesto para observar búsquedas, oferta y consumo de bebidas fermentadas. Aún no presenta una cifra de mercado.
Abrir indicadorIndicador propuesto de adopción de fermentos artesanales
Indicador para registrar adopción verificable en restaurantes y cafeterías mediante menú, entrevista o visita documentada. Línea base pendiente.
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