MétodoFundacional
Gastronomy Architecture Method™
Marco fundacional · 2026
Un lenguaje de trabajo para convertir conocimiento fragmentado en sistemas que puedan representarse, ejecutarse, medirse, transferirse y mejorar.
Ver definición y alcanceLenguaje propio · Metodología pública
Marcos y estándares para hacer visible lo que importa.
Aquí viven las definiciones canónicas y las metodologías completas de Gastronomy Intelligence: criterios, pesos, evidencia, fórmulas, reglas críticas y límites de interpretación.
Primero, claridad.
Los doce instrumentos GI v1.0 ya publican metodología completa. No son certificaciones ISO, NOM o gubernamentales, ni sustituyen auditorías, permisos o asesoría especializada.
Cada página declara unidad de análisis, rúbrica, ponderaciones, fórmula, evidencia, reglas críticas, vigencia y comparabilidad. Una suma alta nunca compensa una desviación crítica.
Base conceptual
Métodos y modelos
Herramientas para observar, diseñar, practicar y evolucionar sistemas gastronómicos.
MétodoFundacional
Culinary High Performance®
Marco fundacional · 2026
Un marco para hablar de desempeño culinario sin reducirlo a velocidad: observa calidad, capacidad, cuidado y recuperación al mismo tiempo.
Ver definición y alcanceModeloFundacional
Restaurant Evolution Model™
Modelo v0.1 · 2026
Ayuda a distinguir entre abrir, estabilizar, repetir, medir y evolucionar; no todos los negocios necesitan resolver lo mismo al mismo tiempo.
Ver definición y alcanceInstrumentos de lectura
Estándares, scores e índices GI
Doce metodologías v1.0 vigentes para diagnóstico y seguimiento con criterios públicos y autoevaluación local.
Estándar GIVigente
GI Restaurant Score
Metodología GI v1.0
Una lectura integral de 100 puntos que hace visibles fortalezas, riesgos y prioridades sin convertir el resultado en certificación.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Kitchen Score
Metodología GI v1.0
Una revisión de 100 puntos con reglas críticas: una suma alta nunca compensa una falla grave de inocuidad.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Education Score
Metodología GI v1.0
Distingue contenido publicado de aprendizaje demostrable y exige coherencia entre capacidades, práctica y evaluación.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Hospitality Score
Metodología GI v1.0
Hace visible la hospitalidad como sistema y evita reducirla a reseñas o simpatía individual.
Abrir metodología y evaluaciónScore GIVigente
Restaurant Intelligence Score
Metodología GI v1.0
No premia tener más tableros: observa calidad de datos, disciplina de decisión, aprendizaje y gobierno.
Abrir metodología y evaluaciónÍndice GIVigente
Kitchen Performance Index
Metodología GI v1.0
Un índice de seguimiento interno basado en porcentajes observables; muestra componentes y nunca sustituye una revisión de cocina.
Abrir metodología y evaluaciónScore GIVigente
Restaurant Maturity Score
Metodología GI v1.0
La madurez no premia antigüedad, tamaño o tecnología; reconoce capacidad institucional demostrada.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Batch Traceability Standard
Metodología GI v1.0
Convierte el código de lote en una genealogía verificable hacia atrás y hacia adelante, con prueba de recuperación y balance de cantidades.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Ferment Control Matrix
Metodología GI v1.0
Una variable no está controlada sólo por medirse: necesita fuente aplicable, decisión predeterminada y respuesta ante desviación.
Abrir metodología y evaluaciónScore GIVigente
GI Ferment Quality Score
Metodología GI v1.0
Ordena evidencia de calidad sin usar sabor, olor o apariencia como prueba de inocuidad.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Ferment Safety Baseline
Metodología GI v1.0
Una puerta de seguridad basada en evidencia: si falta un control crítico, el lote se retiene y no se prueba para decidir.
Abrir metodología y evaluaciónEstándar GIVigente
GI Sensory Evaluation for Fermented Products
Metodología GI v1.0
Controla objetivo, muestra, orden, atributos, ambiente y registro para reducir sesgo y conservar trazabilidad.
Abrir metodología y evaluaciónDefinición versionada
Cada instrumento conserva una definición, fecha, versión y próxima revisión visibles.
Evidencia antes que apariencia
Todo resultado exige criterios completos, fuente, periodo, justificación y reglas críticas.
Comparar sólo con contexto
No se comparan negocios, cocinas o experiencias diferentes sin igualdad de alcance y método.