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Término · Fundamentos

Fermentación alcohólica

Transformación de azúcares en etanol y dióxido de carbono, asociada principalmente con levaduras. Es central en panificación y bebidas, aunque el resultado depende de especie, sustrato, temperatura y oxígeno.

Qué cubre esta ficha

Transformación de azúcares en etanol y dióxido de carbono, asociada principalmente con levaduras. Es central en panificación y bebidas, aunque el resultado depende de especie, sustrato, temperatura y oxígeno.

Puntos clave

  • Produce gas útil para volumen en masas.
  • Puede producir alcohol en bebidas.
  • No reemplaza controles de inocuidad y proceso.

Aplicación responsable

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Fuentes y referencias

Fermentation: assessment and research

Joint FAO/WHO Workshop · World Health Organization · 1996-05-19

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