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Término · Fundamentos
pH
Medida logarítmica de actividad de iones hidrógeno usada para describir acidez. Una diferencia de una unidad representa un cambio de diez veces en actividad, por lo que no debe tratarse como una escala lineal.
Qué cubre esta ficha
Medida logarítmica de actividad de iones hidrógeno usada para describir acidez. Una diferencia de una unidad representa un cambio de diez veces en actividad, por lo que no debe tratarse como una escala lineal.
Puntos clave
- Se mide con método e instrumento adecuados.
- El equipo debe calibrarse y mantenerse.
- El pH es un factor de control, no la única prueba de seguridad.
Aplicación responsable
Usa esta ficha como referencia dentro de un sistema documentado. Conserva la fuente, la versión y el alcance al reutilizarla.
Fuentes y referencias
Guide to Inspections of Low Acid Canned Food 3
U.S. Food and Drug Administration · FDA
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