Salmuera

Qué cubre esta ficha

Solución de agua y sal cuya concentración puede expresarse sobre el peso de agua o sobre el peso total. La base de cálculo debe declararse porque ambas expresiones producen resultados distintos.

Puntos clave

• Pesar agua y sal reduce ambigüedad.
• Usar la proporción de una formulación validada.
• No reducir sal en recetas probadas sin reevaluar seguridad y textura.

Aplicación responsable

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