Fermentación láctica

Qué cubre esta ficha

Proceso dominado por bacterias ácido-lácticas que transforman carbohidratos y generan principalmente ácido láctico. En alimentos puede contribuir a acidez y conservación, pero no garantiza seguridad por sí solo.

Puntos clave

• Se aplica en vegetales, lácteos y otras matrices.
• Debe verificarse con especificación, registros y mediciones.
• No es sinónimo de cualquier alimento ácido.

Aplicación responsable

Usa esta ficha como referencia dentro de un sistema documentado. Conserva la fuente, la versión y el alcance al reutilizarla.